sd.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة شوربة توم يم التايلاندية الأصيلة

وصفة شوربة توم يم التايلاندية الأصيلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • حساء الدجاج
  • شوربة دجاج بالخضار
  • شوربة دجاج بالفطر

حساء تايلندي أصيل حار وحامض. يمكنك شراء العجينة في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو هناك ماركة تسمى "المذاق التايلاندي" في ويتروز. هذا يستحق العناء!

238 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 680 مل (1 لتر 4 أونصات سائلة) من مرق الدجاج
  • 1 ملعقة كبيرة معجون التوم يم
  • 1/2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 3 سيقان عشب ليمون مفروم
  • 2 ورق ليمون كافير (متوفر في برطمانات)
  • 2 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد والعظام - مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 110 جم (4 أونصة) فطر طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم طازج
  • 1 حزمة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 غصن من الريحان الطازج المفروم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. في قدر كبيرة ، تُغلى مرق الدجاج. يُضاف معجون التوم يم والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف عشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري. ضعي الدجاج في القدر واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا.
  2. اخلطي الفطر. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الأخضر. استمر في الطهي حتى تمتزج جيدًا. يُرفع عن النار ويُقدّم ساخناً مع رش الكزبرة والريحان في الأعلى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(82)

المراجعات باللغة الإنجليزية (62)

جيد حقًا ، لقد عدت للتو من أستراليا حيث كان لدي لأول مرة. ستضيف بالتأكيد ملعقتان كبيرتان من السكر وتضاعف كمية المعجون (أعتقد أن هذا يعتمد على قوة المعجون!) للحصول على التوازن Iike.-05 Sep 2011

كان هذا سهلاً للغاية ولذيذًا جدًا. أضفت الإسكالوب بدلاً من الدجاج ، واستخدمت مرق الخضار. لذيذ ويشعر بأنه صحي للغاية! -03 يناير 2010

حساء لطيف حقًا ، أعتقد أنه من الأفضل استخدام عشبة الليمون المهروسة الجاهزة. - 13 Aug 2013


كيفية صنع شوربة توم خا الأصلية (حساء جوز الهند التايلاندي مع الروبيان)

هل تمنيت يومًا أن تصنع طعامك التايلاندي بجودة المطعم في المنزل؟ هناك الكثير من وصفات الكاري التايلاندية الرائعة على الإنترنت ، ولكن من الصعب معرفة ما سينتهي بمذاق أصيل. وهناك دائمًا اعتبار للوقت: ما هي الوصفات التايلاندية الأصيلة التي لها وقت طهي قصير بما يكفي بحيث يمكنك تجربتها بشكل معقول في أحد ليالي الأسبوع؟

يعد Tom Kha مكانًا رائعًا للبدء. عادة ما يكون هناك نوعان من الحساء على الأقل مدرجين في القائمة في مطعم تايلاندي نموذجي: Tom Kha و Tom Yum. الأول عبارة عن حساء جوز هند كريمي قليل الحامض ، وعادة ما يحتوي على نوع من الفطر والكزبرة والخضروات الخفيفة جدًا مثل الذرة الصغيرة. إذا كان يحتوي على دجاج ، فإنه يسمى توم خا جاي. مع الجمبري ، إنه توم خا قونغ. Tom Yum هو شوربة مرق صافية ، حامضة أكثر ، حلوة ، وحارة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الجمبري.

سنقوم بصنع طبق Tom Kha Goong الشهي ، والذي يضم مرق Kettle & amp Fire العظمي وعدد قليل من الخضار أكثر من الوصفات التقليدية. بهذه الطريقة ، أنت تعد وجبة من وعاء واحد مع كل ما تحتاجه لتجعلك تشعر بالشبع والرضا ، دون الكثير من تنظيف المطبخ أو ضجة. تتغذى هذه الوصفة من ستة إلى ثمانية ، لذلك سيكون لديك بقايا طعام لليلة أخرى.


الحصول على النكهة المناسبة لأذواقك.

إن صنع الطعام التايلاندي اللذيذ مثل هذا الحساء الساخن والحامض يدور حول إيجاد التوازن الصحيح الذي يرضيك. تذوق كما تذهب وسوف ينتهي بك الأمر مع أفضل أنواع الحساء.

يضيف بعض الطهاة السكر إلى هذا الحساء التايلاندي ، لكن بالنسبة لي ، توم يام جاي هو كل شيء عن النكهة الحارة والحامضة. الحلاوة في الكراث المقلي والطماطم مثالية لذوقي ولكن يمكنك دائمًا إضافة المزيد من السكر إذا كنت ترغب في ذلك.

كما سترى في الوصفة أدناه ، المكونات التي تقوم بخلطها ، مثل العديد من الأطباق التايلاندية ، هي أوراق عشبة الليمون ، الخولنجان ، الثوم وأوراق الليمون الكفيري التي عند مزجها معًا تعطي نكهة ورائحة رائعة.

يستخدم الفلفل الحار في توابل الحساء الحار والحامض ، ويستخدم صلصة السمك للملوحة. لجعل الحساء أكثر تعكرًا ، يتم استخدام عصير الليمون والتمر الهندي.


طريقة عمل شوربة توم يام التايلاندية

الحساء التايلاندي الحار والحامض سهل الصنع & # 8211 مما يجعلك تتساءل كيف يمكنك تطوير الكثير من النكهة بمثل هذه المكونات القليلة في مثل هذا الوقت القصير؟ تستطيع! على محمل الجد هذا الحساء هو الأفضل. هناك خطوتان لهذا الحساء التايلاندي:

  • المرق: مرق الدجاج الجيد مثل مرق الدجاج الأساسي أو مرق الروبيان دائمًا ميزة إضافية. ومع ذلك ، لا تتردد في استخدام مرق الدجاج المعلب أو مرق المأكولات البحرية. سنقوم بغرس المرق بالليمون والزنجبيل وأوراق الليمون والفلفل التايلاندي. تحويل المرق الأساسي إلى نكهة معبأة مرق تايلاندي!
  • الإضافات: بعد الغليان السريع ، تضاف بقية المكونات. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق إضافية وينتهي الحساء! زينيها بالكزبرة الطازجة وقدميها.

شوربة تايلاندية ساخنة و حامضة

6 خطوات سهلة لصنع توم يم تايلاندي أصيل في المنزل

بقدر ما نحب تناول طعام الشارع ، فإن الطهي في المنزل له سحره الخاص أيضًا. علاوة على ذلك ، ما لا يدركه الناس عادة هو أن صنع Tom Yum سهل للغاية ويمكن العثور بسهولة على المكونات في أي مكان. إليك & # 8217s كيف يمكنك صنع Tom Yum الأصيل الرائع وصنع العجينة بنفسك.

مكونات

  • 10 & # 8211 12 روبيان متوسط ​​الحجم
  • 3 سيقان من عشبة الليمون (مسحوقة قليلاً)
  • 2 ورقة ليمون كافير (مقطعة إلى أنصاف)
  • 1 ليمونة
  • 3-4 فلفل حار صغير
  • 1/4 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار المجفف
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 3 1/2 كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة من محلول التمر الهندي
  • ملح أو صلصة السمك حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح

طحن للصق:

تحضير:

  1. سخني الزيت في قدر وأضيفي المعجون الطازج ومعجون الفلفل الأحمر المجفف حتى ينفصل الزيت عن البهارات.

2. يُضاف القريدس ويُغطّى بالعجينة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة لحرق القريدس قليلاً.

الصورة:Recipes are Simple (YouTube)

3. صب الماء واتركه حتى يغلي.

الصورة:Recipes are Simple (YouTube)

4. أضف سيقان الليمون وأوراق الليمون الكفيري ومحلول التمر الهندي والملح والسكر البني. ينضج على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق.

الصورة:Recipes are Simple (YouTube)

5. أضيفي الفلفل الحار وعصير الليمون. تذوق مرة أخرى ويمكنك إضافة الملح إذا لزم الأمر.

الصورة:Recipes are Simple (YouTube)

الصورة: thepruceeats @

كن منفتحًا للتجارب

من الواضح أن هذه ليست سوى أساسيات صنع Tom Yum. لا مانع تمامًا من إضافة أي مكونات أخرى تتخيلها. يمكنك حتى إضافة مبيض مبخر لجعله غنيًا ودسمًا. حظا سعيدا للتجربة ، أيها الأصدقاء!

نود دعوتك للانضمام إلى مجموعة المجتمع الخاص الجديدة! يمكنك هنا طرح الأسئلة ومشاركة حبك للطعام واستكشاف مجتمع بانكوك! سنقوم أيضًا بنشر بانتظام حول العروض الترويجية وأحدث النتائج.


مكونات

  • 10-15 - 10-15 جمبري مقشر
  • 2 - 2 كوب مرق دجاج
  • 1 - 1 ساق ليمون ، مقطعة إلى 1 بوصة طويلة
  • 5 - 5 شرائح الخولنجان
  • 5-5 أوراق ليمون كافير ، مقسمة
  • 5-5 كراث ، نصفين
  • 5-5 فلفل حار تايلاندي طازج ، مسحوق
  • 5 - 5 فلفل أحمر مجفف ، ينقع في ماء دافئ ويسحق
  • 1/2 - 1/2 كوب جزر مقطع
  • 1/4 - 1/4 كوب كرفس مقطع
  • 1/4 - 1/4 كوب فطر قش
  • 3 - 3 تيرابايت. صلصة السمك
  • 2 - 2 عصير ليمون
  • 3 - 3 تيرابايت. معجون الفلفل الحار أو نام بريك باو
  • 1 - 1 كوب حليب مبخر
  • 1/4 - 1/4 كوب كزبرة

  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 ساق ليمون (مفروم)
  • 3 أوراق ليمون مكروت أو 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 3 إلى 4 فصوص ثوم (مفروم)
  • 1-2 فلفل أحمر (مقطع إلى شرائح رفيعة ، أو استبدل 1/2 إلى 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف)
  • 1 1/2 كوب فطر شيتاكي (طازج ومقطع إلى شرائح)
  • 12 جمبري نيء متوسط ​​(منزوع القشرة)
  • 2 كوب من زهور البروكلي (أو خضروات أخرى من اختيارك)
  • 3/4 كوب طماطم كرزية
  • 1/2 علبة حليب جوز الهند (نوعية جيدة)
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (معصور طازج)
  • 1/3 كوب كزبرة طازجة (كزبرة مفرومة خشنة)
  • اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة سكر

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُضاف المرق إلى قدر الطهي العميق ويُغلى المزيج.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُضاف عشب الليمون ويُغلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. في حالة استخدام عشب الليمون الطازج ، أضف أيضًا قطع الساق العلوية للحصول على نكهة إضافية.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضف أوراق الليمون والثوم والفلفل الحار والفطر. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

أضف الجمبري والبروكلي والطماطم الكرزية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح لون الجمبري ورديًا وممتلئًا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف حليب جوز الهند وصلصة السمك وعصير الليمون. يقلب جيدا حتى يمتزج ويترك على نار هادئة حتى يسخن. قم بإزالة أوراق الليمون.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اختبر الحساء من الملح والتوابل ، أضف المزيد من صلصة السمك بدلاً من الملح ، أو المزيد من الفلفل الحار حسب الرغبة. إذا كان حامضًا جدًا ، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر. إذا كان حارًا جدًا بالنسبة لذوقك أو إذا كنت تريده أكثر دسمًا ، أضف المزيد من حليب جوز الهند. إذا كانت شديدة الملوحة ، أضيفي كمية أخرى من عصير الليمون الحامض.


  • 2 ليتر مرق دجاج
  • 4 سيقان ليمون
  • 10 فلفل تشيلي تايلندي ، منزوع البذور ومفروم
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 10 أوراق ليمون كافير ، ممزقة
  • قطعة خولنجان (1 إنش) مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 رطل جمبري نيء منزوع العرق
  • نصف كيلو فطر محار طازج ، ساق ومقطع إلى شرائح
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح كبيرة
  • 2 طماطم روما ، منزوعة البذور ومفرومة
  • نصف كوب صلصة سمك أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 حزمة كزبرة طازجة مفرومة
  • نصف كوب عصير ليمون طازج أو أكثر حسب الرغبة

يُغلى المرق في قدر كبير.

قم بإزالة الورقة الخارجية من كل ساق من عشبة الليمون. سيقان الجنيه لتحرير النكهة المقطعة إلى أطوال 1 بوصة. أضف الليمون ، والفلفل التايلاندي ، والثوم ، وأوراق الليمون ، والخولنجان إلى المرق. غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

قلل الحرارة وأضف الجمبري والفطر والبصل والطماطم إلى المرق. يغلي لمدة 3 دقائق. يُضاف صلصة السمك والسكر ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار. يضاف عصير الكزبرة والليمون.


شوربة توم يوم غونغ

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 3 سيقان ليمون ، جزء أخضر وجذور مقطعة ، المقطع المتبقي مقطوع إلى 3 قطع
  • 5 أوراق ليمون كافير ، مقطعة إلى 4 قطع
  • قطعة واحدة (2 بوصة) من الخولنجان أو الزنجبيل ، مقطعة إلى 6 إلى 7 قطع
  • 2 1/2 لتر (10 أكواب) ماء بارد
  • 1 رطل جمبري متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق ، يترك كاملًا إذا كان صغيرًا ، أو مقطعًا خشناً إذا كان متوسطًا أو كبيرًا
  • ملعقتان كبيرتان من عجينة التمر الهندي (كما تعلم ، تم العثور على كتلة التمر الهندي البني في الأسواق الآسيوية)
  • 7 إلى 10 محلاق تمر هندي (اختياري)
  • 3 إلى 15 فلفل تشيلي عين الطير ، مهروس حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة نام بريك باو (معجون تشيلي محمص)
  • 1/4 كوب فطر شرائح
  • 4 إلى 8 ملاعق كبيرة من صلصة السمك ، أو حسب الرغبة
  • 6 إلى 12 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/4 كوب أوراق كزبرة للتزيين

الاتجاهات

في قدر كبير ، احضر الليمون ، أوراق الليمون ، الخولنجان أو الزنجبيل ، والماء حتى يغلي ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف الجمبري ، ومعجون التمر الهندي ، ومحلاق التمر الهندي (في حالة الاستخدام) ، والفلفل الحار ، ونام بريك باو ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي الفطر وصلصة السمك وعصير الليمون والسكر وقلبي حتى يذوب السكر. ضعي الحساء في أطباق وزينيه بالكزبرة وقدميه. نُشر في الأصل في 5 مارس 2013

وصفات المختبرين

أعطي حساء توم يم غونغ علامات عالية للنكهة الحارة والحامضة التي أحبها ، وللتحول السريع جدًا. لقد استخدمت الزنجبيل بدلاً من الخولنجان ، ولكن إذا كان من الصعب الحصول على عشبة الليمون ، أو أوراق الليمون الكافيرية ، أو معجون التمر الهندي ، أو معجون التشيلي المحمص ، فلا توجد بدائل جيدة ، وبالتالي لا فائدة من صنع هذا الحساء اللذيذ.

حساء توم يم غونغ هذا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التمر الهندي والجير ، له جودة لاذعة للغاية وحامضة بعض الشيء. إنه متوازن بشكل جيد من ملوحة صلصة السمك والقليل الطفيف من السكر. لم يكن لعشب الليمون وأوراق الليمون وجود قوي في الطبق ، لكنهما بلا شك أضافا إلى النكهة الشاملة. نظرًا لأن هذا الحساء مرق جدًا ، فهو في الحقيقة مقبلات أكثر من كونه وجبة.

يتم تجميعها معًا سريعًا ومباشرًا وبسيطًا جدًا بمجرد الانتهاء من جميع المكونات ، والتي قد يستغرق بعضها بعض البحث للعثور عليها. لم أكن أهتم بالفطر النيء ، الذي ليس لديه فرصة للطهي حيث تمت إضافته في النهاية. أفضل أن أقوم بتجفيف الفطر أولاً ، أو استخدم شيتاكس المجفف في المستقبل ، مما سيضيف لمسة ترابية لطيفة إلى الحساء.

لجعل هذه الوجبة ، أعتقد أن إضافة بعض الجزر المبشور والسبانخ الطازج وربما الزلابية الآسيوية سيكون موضع ترحيب دون تشتيت الانتباه عن العمق الرائع للمكونات المنعشة والمالحة والحارة قليلاً.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أحبها الجميع. أصنعها كل بضعة أسابيع لعائلتي. إذا كنت تريد القليل من الالتواء ، خذ جزءًا منه وأضف المعكرونة.

نورديانا ، سعيدة للغاية وقد أحبها الجميع. فكرة رائعة عن تناول بعض الحساء إلى النودلز.

1. أحب طعم & # 8220fresh & # 8221 فطر مضاف في النهاية. بالنسبة للآخرين الذين لا يريدون فطرًا غير مطبوخ ، ربما يمكنك إضافة الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين (أو حتى أكثر) قبل إطفاء النار.

2. هل أنا الوحيد الذي يفتقد أسافين الطماطم من هذه الوصفة؟

3. لجعل هذه الوجبة كاملة ، أغرف الحساء في وعاء أصغر وأضف الأرز العادي المطبوخ. لذيذ جدا!

شكرا لك على هذه الوصفة.

Cez ، شكرًا جزيلاً على الوقت الذي قضيته في مشاركة اقتراحاتك! أفكارك بشأن الفطر والأرز كلاهما رائع. أما بالنسبة لأوتاد الطماطم ، فقد رأيت على مر السنين Tom Yum Goong يقدم بهذه الطريقة - أي مع أسافين الطماطم - في المطاعم ، على الرغم من الوصفات التي شاهدتها على مر السنين لهذا الحساء - بما في ذلك واحد وارد في هذه الصفحة - نادرًا ما يحتوي على الطماطم. هذا ، على الرغم من أن الصورة أعلاه ، المصاحبة لهذه الوصفة في الكتاب والتي تم منحنا الإذن بإعادة طبعها ، يبدو أنها تتضمن أسافين الطماطم. ربما & # 8217s تفضيل إقليمي؟ أم أمركة؟ سأستمر في البحث عن هذا الأمر وأعلمك إذا تعلمت أي شيء.

Tamiko ، استخدام الفطر النيء تقليدي لهذا الطبق.

شكرا جزيلا على الرنين في ، ميريويذر. يتم تقليب الفطر الموجود في هذه الوصفة قبل وضع الحساء في أوعية ، لذا فهو في الواقع غير مطبوخ بشكل فعال. ربما فقط بالكاد ارتفعت درجة حرارتها.


وصفة سيامية قديمة لحساء توم يوم (نُشرت لأول مرة عام 1890). شوربة توم يام الحارة مع سمك رأس الأفعى ومربى الفلفل الحار المحمص والمانجو الأخضر

يجب توخي قدر لا بأس به من الحذر عند التنقل في المسارات التاريخية للأطباق التايلاندية الشهيرة. ترتبط هذه الأطباق دائمًا تقريبًا بمفهوم منزل الفرد وعائلته ، فهي تثير ذكريات مطابخ أمهاتنا وجداتنا ، وتولد مشاعر قوية حول ما هو أصيل وما هو أصيل.

في عمليتنا المستمرة لتصحيح المفاهيم الخاطئة وفك الروابط في إعادة تعريف مفاهيم وحدود الأطباق وفي إعادة تأهيل الوصفات القديمة والنكهات المنسية لتحقيق إحساس معاصر بالطعم الأساسي والعواطف التي قد تثيرها ، غمرنا أنفسنا في مملكة الحنين إلى الماضي.

تختبئنا بعمق في أرشيف الكتب القديمة & # 8211 مع صفحات صفراء وروائح عفنة ، وقمنا بإزالة الغبار وحاولنا إحضار الطباعة بالأبيض والأسود إلى صور ملونة بنكهات وعطور زاهية تضيء النكهة الحية الأصلية لكل طبق.

نعيش في عالم متغير باستمرار ، مع مجموعة واسعة من المكونات والوصفات المخيفة ، نتوق أحيانًا إلى التراجع عن النكهات المألوفة. يمنحنا الماضي اليقين بشأن شيء لن يتغير أبدًا مع ذلك ، فهو دائمًا مشبع بسياقه الخاص & # 8211 وكل قطعة في وصفة قديمة تعبر أيضًا عن مفهومنا الحديث للغاية.

هذا النمط من الحنين إلى الماضي & # 8211 يحتضن الحكمة القديمة بالإضافة إلى الاحترام القوي للتاريخ & # 8211 هو بمثابة أداة لاستكشاف مستقبل الأطباق التايلاندية مع المكونات المألوفة وتقنيات الطهي: يتيح لنا ابتكار شيء جديد ضمن الحدود التقليدية للطبق مع الحفاظ على وفائه لماضيه.

لقد اخترنا أن نتوقف ونلقي نظرة فاحصة على توم يام الحساء ، طبق كان موجودًا في ثقافة الطهي التايلاندية منذ العصور القديمة. تم تعديل طابع وتصنيف وطيف مكوناته على مر السنين ، ولكن توم يام حساء يدوم ، قمة الرسم البياني بين الأطباق التايلاندية المفضلة. وبالتأكيد ، ستستمر في التطور والتكيف جنبًا إلى جنب مع عاداتنا الغذائية وتفضيلاتنا. بينما تمضي قدمًا ، فإن الذكرى المبهجة لمفضلتنا توم يام الحساء - سواء كان لدينا عقد أو ساعة قبل - باقية.

ولكن هل يمكننا حقًا أن نجد الراحة في توم يام حساء الأمس؟ أم أن شكله وطعمه سيكونان غريبين على تصورنا الحديث لما هو أصيل توم يام يجب أن يكون حساء؟

توم يام يعرض الحساء أربع نكهات واضحة: الحموضة غير المبررة ، والتوابل الجريئة ، والملوحة مع ملاحظات المساومة على الحلاوة. لها رائحة حمضيات مرحة من أوراق الليمون الكفيري والليمون ، محسّنة برائحة لطيفة من مربى الفلفل الحار المحمص.

توم يام حساء الكاري الأحمر الحار (جاينج فيت ، แกงเผ็ด) ، كاري حامض (جاينج سوهم، แกงส้ม) ، حساء حامض (دتوهم سوهمو ต้มส้ม) وحساء السمك المخمر (dtohm bplaa raa، ต้มปลาร้า) ليست سوى أمثلة قليلة من الأطباق المصنفة على أنها aahaan bpra phaeht naam gaaeng (อาหาร ประเภท น้ำ แกง) ، أو "الأطباق القائمة على السوائل" باللغة الإنجليزية ، قد نشير إليها على أنها إما الحساء أو الكاري.

تتطلب الجودة الجمالية للمطبخ السيامي وجبة متوازنة مع مجموعة من الأطباق التي تعكس مجموعة من النكهات والقوام - كل ذلك من أجل متعة تناول الطعام في نهاية المطاف.

كقاعدة عامة لإعداد وجبة تايلاندية متناغمة وممتعة ، يجب تضمين طبق واحد على الأقل من كل مجموعة من هذه المجموعات الأربع الرئيسية:

  • الحساء والكاري
  • السلطات مثل بطاطا و جيش التحرير الشعبى الصينى (ยำ، พล่า)، سلطات حارة و حامضة.
  • الانخفاضات ، مثل لون، مذاق الفلفل الحار وصلصة السمك (เครื่อง จิ้ม ، น้ำพริก ، หลน ، น้ำปลา)
  • الأطباق الجانبية ، مثل الخضار والأوراق والأطباق المقلية والكعك المقلي والمعكرونة المقرمشة والكاري المشوي في أوراق الموز والكاري المطهو ​​على البخار والكاري المقلية والمخللات (เครื่อง เคียง ، ทอดมัน ، หมี่ กรอบ ، งบ ، ห่อหมก ، ผัด เผ็ด ، ผัด พริกขิง เครื่อง แนม ، ผัก ดอง ، อาจาด).

فئة إضافية محجوزة للوجبات الخفيفة (خريوانج وانج، เครื่อง ว่าง) من الأطباق التي يتم تناولها بين الوجبات الرئيسية ، في فترة ما بعد الظهر أو في وقت متأخر من الليل قبل النوم.

الاثنان الرئيسيان توم يام تشمل الأنواع مرق حاد وواضح دتوهم يام نام ساي حساء (น้ำ ใส) ، والوصول الأحدث نسبيًا ، يشبه مرق الحليب دتوهم يام نعم خون حساء (น้ำ ข้น) ، والذي أصبح شائعًا في الثمانينيات. قاعدة ثلاثية الشوكات من أوراق عشبة الليمون والخولنجان والجير الكفيري تمثل رائحة وأسس النكهات الحامضة في كلا النوعين. توم يام، المتبل بعصير الليمون وصلصة السمك ، جنبًا إلى جنب مع كمية وفيرة من الفلفل الحار المكسو بالكدمات ، والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة المسننة وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر.

يستخدم مربى الفلفل الحار في بعض الأحيان فقط في المرق الصافي توم يام حساء بينما في مرق حليبي توم يام، مربى الفلفل الحار & # 8211 مع الحليب المبخر أو بودرة كريمة غير يومية & # 8211 يخلق بطانية مخملية تغلف النكهات الجذابة في مرق ناعم وناعم.

ومع ذلك ، في أواخر القرن التاسع عشر ، صيام ، توم يام تم صنع الحساء بمياه الأمطار المجمعة & # 8211 لتحضير حساء مرق صافٍ يسمى دتوهم يام نام ثا (ต้มยำ น้ำท่า) & # 8211 أو مع كريمة جوز الهند ، لحساء حريري يسمى دتوهم يام جاتي (ต้มยำกะทิ).

كريم جوز الهند توم يام في الوقت الحاضر تقريبا انقرضت الحدود بينهما توم خا حساء (حساء الخولنجان جوز الهند) و توم يام أصبح الحساء غير واضح.

مرة أخرى في أواخر القرن التاسع عشر ، لم يتم تضمين الخولنجان والفطر في توم يام حساء و توم خا لم يكن حساءًا على الإطلاق: لقد كان طبقًا من الدجاج أو البط المطبوخ في مرق جوز الهند الخفيف مع كمية وفيرة من الخولنجان. أضاف مرق جوز الهند حلاوة إلى اللحم ، وساعد الخولنجان على إنضاج رائحة اللحم. تم تقديمه بعد ذلك مع مربى الفلفل الحار المحمص الأساسي كمذاق غمس ، متبل على طول الطيف المالح والحامض الحلو.

اليوم ، يتم استخدام عشب الليمون ، الخولنجان ، الجير الكفيري ، الفطر مع توابل صلصة السمك ، عصير الليمون والفلفل الحار عين الطير في كلاهما. توم يام و توم خا.

يمكن لعشاق الطعام التايلاندي الحنين إلى تسجيل رفضهم للاتجاهات والممارسات الجديدة في مشهد الطهي ، ولكن الحقيقة هي أن الأمر متروك للكثيرين لإملاء اختلاف الوصفة الذي سيحتفظ بشعبية في الأجيال القادمة & # 8211 وأي واحد سيثابر ، لتشكيل مسار المطبخ التايلاندي. لا يسعنا إلا أن نأمل في الحفاظ على حكمة الطهي السيامي القديمة في هذه العملية.

على سبيل المثال ، بشكل واضح توم يام الحساء الذي يحتوي على أسماك رأس الثعبان (دتوهم يام ببلاع تشاون، ต้มยำ ปลา ช่อน)، ثعبان البحر (دتوهم يام بلعا لاي، ต้มยำ ปลา ไหล) ، ثعبان البحر المشوي (dtohm yam bplaa gra yang، ต้มยำ ปลา กระทิง ย่าง) أو سمك الراي اللساع المشوي (dtohm yam bplaa gra baehn yang، ต้มยำ ปลา กระเบน ย่าง) ، كان من الشائع إضافة حفنة من حبوب الأرز غير المطبوخة إلى وعاء الغليان. وقد ساعد ذلك في التخلص من أي مخاط سمك ولزج الحساء أيضًا ، وكان يُعتقد أن الأرز يواجه العناصر الضارة غير المرغوب فيها التي يمكن أن تنشأ من المكونات المستخدمة. نلاحظ نفس هذه الممارسة في الكاري التي تستخدم النباتات البرية مثل gaaeng phak waan bpaa (แกง ผักหวานป่า) & # 8211 كاري باستخدام أوراق الشجرة الحلوة Melientha suavis Pierre - حيث يعتقد أن الأرز يساعد في تعويض السم الذي يمكن أن يسبب الصداع.

كان الدجاج والبط شائعين في جوز الهند توم يام (دتوهم يام جاتي، ต้มยำกะทิ) ولكن إذا تم استخدام الأسماك مع أساس جوز الهند توم يام، لم تتم إضافة أرز.

لم يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الطرائد الصغيرة الأخرى ، مثل الإغوانا أو السلاحف ، التي كانت شائعة في الأيام القديمة في توم يام الحساء.

دائمًا ما يتم تضمين فطر القش أو فطر المحار في العصر الحديث توم يام الحساء ، ولكن في أواخر القرن التاسع عشر ، لم يكن الفطر يضاف إلى البروتين الحيواني. إذا تم إضافة الفطر ، فإنه يكون فقط كمكون رئيسي في أنواع مختلفة من الفطر توم يام الحساء يتضمن بشكل رئيسي فطر النمل الأبيض المطلوب توم يام حساء (dtohm yam het kho: hn، ต้มยำ เห็ดโคน) أو قش الفطر توم يام حساء (دتوهم يام هيت بوع، ต้มยำ เห็ด บัว)

كان مربى الفلفل الحار المحمص مختلفًا أيضًا. يتكون من الفلفل الحار المجفف ، الكراث والثوم ، التي تم تحميصها على الفحم وطحنها مع معجون الروبيان المخمر والملح وجذور الكزبرة ، ثم تم تخفيف مربى الفلفل الحار بعصير الليمون وإضافته إلى توم يام. هذا مربى فلفل حار محمص حقيقي ، يفتقر إلى زيت التحضير الحديث ، والذي يشار إليه بدقة أكثر باسم مربى الفلفل الحار المقلي.

تعد طبقات النكهة ممارسة مهمة في المطبخ التايلاندي. لذلك ، حيثما كان ذلك ممكنًا ، يتم إدخال نكهة باستخدام أكثر من مصدر واحد لضمان مظهر نكهة متعدد الأبعاد. كان من المعتاد إضافة الفواكه الحامضة المقطعة إلى توم يام الحساء ، مثل المانجو الأخضر المبشور ، والفواكه الحامضة أفيرهوا بيليمبي (dtaling bpling، ตะลิงปลิง) أو حتى محلول ملحي من الثوم المخلل ، لم يعد هذا ممارسة شائعة ، ربما لأنه أصبح من السهل الآن الحصول على الليمون الحامض على مدار العام.

اللمسة الأخيرة على القديم توم يام الشوربة بالثوم المقلي وزيتها وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر.

هذه الإصدارات القديمة توم يام كانت شائعة بين عامة الناس والنخبة.

ما يلي هو استجمام خطوة بخطوة توم يام حساء مع سمكة رأس الثعبان (دتوهم يام ببلاع تشاون، ตั ม ยำ ปลา ช่อน) كما سجلتها Maawm Sohm Jeen (Raa Chaa Noopraphan) (หม่อม ซ่ ม จีน، ราชา นุ ประ พันธุ์) في كتابها “Tam Raa Gap Khao” (ตำรา กับ เข้า) ، المنشور عام 1890 (2433 ب. ، 109RE).

الوصفة تشبه إلى حد بعيد النسخة التي قدمتها الأميرة قاسم سانيتونغ (gaaeng dtohm yam bplaa chaawn، แกง ต้มยำ ปลา ช่อน) ، في كتاب عام 1935 "Sai Yaowapa" (สาย เยาว ภา จัด พิมพ์ โดย สาย ปัญญา สมาคม) مطبوع ككتاب تذكاري للأميرة يافابها بونجسانيد ، ابنة الملك تشولالونجكورن ، راما الخامس (พระเจ้า บรม วงศ์ เธอ พระองค์เจ้า เยาว ภา พงศ์ สนิท).

كانت الأميرة قاسم سانيتونغ حفيدة الملك راما الثاني ، وكانت أيضًا متزوجة من أحد أبناء الملك راما الثالث.

في وصفتها ، تدعو الأميرة قاسم سانيتونغ إلى إضافة أوراق الليمون الكفيري عند طهي السمك ، كما تقوم بتكثيف مربى الفلفل الحار بفول المونج المطحون ولحم السمك المطبوخ المنفصل عن ذيل السمكة.